Vous allez me dire que la St Patrick est passé depuis longtemps et alors vous dirais-je, une bonne Guinness y a pas de moment précis pour en boire et encore moins pour faire un gâteau.

Très franchement je me demandais  qu’elle goût et qu’elle texture cela pouvait donner. Une succulente surprise même les enfants ont était conquis.

Gâteau moelleux le tout rehausser par le glaçage crémé au beurre au café.

Encore un duo efficace. Merci Nigella. (http://www.nigella.com) pour la recette du gâteau.

J’ai pu aussi tester une nouvelle technique de décoration de gâteau simple rapide et visuellement pas mal du tout, non !!!link

250 ml Guinness (buvez le reste cela serait dommage de jeter)

200 g de beurre doux

50 g de beurre ½ sel

75 g cacao en poudre non sucré

300 g de sucre roux

140 ml de crème épaisse

2 œufs

1 cuil à café d’extrait de vanille

275 g de farine

2 cuil  à café de bicarbonate de soude

220 g de sucre blanc

2 blancs d’œufs

1 dose de café soluble

200 g de beurre doux

Préchauffez le four à 180°C.

Mettez un disque de papier sulfurisé au fond de votre moule à charnière. Beurrez et farinez-le.

Dans une casserole, faites chauffer la Guinness avec le beurre à feu moyen. Ajoutez le cacao et le sucre remuez.

Dans le bol de votre robot fouettez les œufs avec la crème et l’extrait de vanille.

Versez le mélange Guinness cacao et fouettez le tout.

Ajoutez  la farine et le bicarbonate de soude. Mélangez le tout, vous devez obtenir un mélange lisse et homogène.

Versez dans votre moule et faites cuire selon le four 45 à 50 min.

Laissez le refroidir et démoulé sur une grille à pâtisserie.

Préparez la crème au beurre au café.

Dans un bain marie ou directement dans une casserole remuez les deux blancs d’œufs avec le sucre, lorsqu’il atteint 70°C ajoutez le café soluble remuez légèrement à la maryse afin de racler les parois et de bien mélanger.

Versez dans le bol de votre robot et fouettez jusqu’à obtenir une meringue brillante elle doit former un bec d’oiseau.

Ajoutez petit à petit les dés de beurre mou et fouettez à nouveau environ 4 à 5 min. c’est long mais le resultat et top et bon.

Coupez votre gâteau en deux, garnissez votre moitié de crème au beurre et ensuite remettez la deuxième partie recouvrez à nouveau de crème au beurre au café et décorez comme vous le souhaité.

J’ai utilisé cette technique je vous joins la video.coupé le son ou pas …

Bonne dégustation les gourmands.

Envie de gourmandise (comme d’habitude me direz-vous) mais envie de saveurs douces et parfumées qui se mangeraient en quelques bouchées.

Il y a un produit que j’adore c’est le wakamé (oui pas seulement la fève tonka, la cardamome ou autres…)

Bref tout ça pour dire que je pars d’un produit pour en définir une recette.

Wakamé, wasabi, saumon cru mariné et pour une note bouchée, un éclair recouvert de quelques graines de sésame et la douceur d’une crème d’avocat. Que c’est beau la cuisine, presque poétique.

Allez assez blablaté, place à la recette :

125 ml de lait entier

125 ml d’eau

2 pincées de fleur de sel

5 œufs

110 g  de beurre ½ sel

140 g de farine

2 avocats bien mûrs

2 cuil à café de wasabi (à vous de juger)

Graines de sésames blonds

1 beau pavé de saumon

100 g de mascarpone

50 g de ricotta

2 cuil à soupe de vinaigre de riz

4 tranches de gingembre (mariné rayon chinois)

Sel poivre en moulin

½ citron

1 cuil à soupe d’huile de sésame

Coriandre fraiche haché.

On commence par la pâte à choux

Dans une casserole faites chauffer le lait, l’eau, la beure coupé en petit dés, la fleur de sel.

Lorsque que votre liquide bouillonne éteignez le feu et ajoutez la totalité de la farine comme pour un roux, et remuez énergiquement à la spatule. Ensuite remettez sur feu moyen et faites dessécher la pâte 2 à 3 min.

Dans la cuve de votre robot (plus simple et plus rapide aussi)

Vitesse moyenne avec la feuille. Ajoutez un œuf au fur et à mesure.

Préchauffez votre four à 200°C.

Sur une plaque formez des éclairs et saupoudrez de graines de sésames.

Enfournez et baissez votre four à 170°C.

Cuire pendant 20 min ensuite laissez refroidir la porte de votre four entrouverte.

Pendant ce temps préparez la crème d’avocat.

Ecrasez les deux avocats, salez, poivrez et ajoutez la coriandre, le gingembre mariné. Eémincez le wasabi et fouettez le tout. Ajoutez ensuite le mascarpone fouetté avec la ricotta. Gardez au frais.

Coupez en dés le pavé de saumon en ayant au préalable enlevé les arrêtes.

Versez le vinaigre de riz, le jus de citron, le sel le poivre et l’huile de sésame.

Mélangez et gardez au frais.

Coupez au couteau à dents les éclairs dans le sens de la longueur.

Dans une poche munie d’une douille de votre choix décorez le fond de l’éclair en prenant soin de remonter légèrement sur les bords.

Ajoutez deux cuil à café de saumon et remettez l’autre partie de l’éclair.

Servez frais avec du wakamé ou juste comme ça.

Bon appétit les gourmands