Un tour au Liban dans ma cuisine

Afin de continuer notre petit voyage culinaire et de clôturer vraiment les vacances, j’ai décidé de faire un petit détour par le Liban, une cuisine parfumée et colorée par les mélanges de texture, des d’herbes aromatiques et d’épices, enfin que du bonheur dans nos assiettes.

Allez à vos fourneaux …

Taboulé libanais 

1 verre de boulgour

3 grosses tomates bien mûres

1 botte de persil plat

1 botte de menthe

1 botte de coriandre

1 jus de citron

10 cl d’huile d’olive

2 petits oignons blancs

Sel, poivre en moulin

Commencez par le boulgour en le faisant gonfler dans un bol avec de l’eau tiède dépassant d’environ 2 cm et laissez couvert pendant 30 min.

Coupez vos tomates épépinées  en petits cubes et hachez très fin les oignons blancs, ainsi que la menthe, le persil et la coriandre.

Mettez le tout dans un grand saladier, ajoutez le jus de citron, l’huile d’olive, le sel et le poivre, remuez le tout et mettez au frais.

Egrenez à la fourchette le boulgour une fois refroidi complétement ajoutez le aux autres ingrédients et remettez au frais  au moins 4 heures.

Servez très frais.

Rien de tel que de succulents kébbés pour accompagner ce taboulé libanais et des bricks de thon.

Pour les kébbés

300 g de viande de bœuf haché

300 g de viande d’agneau haché

2 oignons blancs

½ botte de menthe

½ botte de persil

Sel, poivre en moulin

2 verres de boulgour

1 cuil à café de raz el hanout

½ cuil à café de cannelle

100 g de pignon de pin

Comme pour le taboulé libanais préparer le boulgour.

Hachez les oignons blancs, la menthe et le persil et mélangez avec 150 g de viande de bœuf et 150 g de viande d’agneau et les pignons de pin.

Faites revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive.

Repassez le tout au mixeur afin de hacher moyennement le tout.

Dans un saladier, mélanger le reste des deux viandes hachés bœuf et agneau avec le boulgour.

Huilez votre main afin que la viande ne colle pas. Prenez une valeur d’une cuillère à soupe de farce viande + boulgour et formez une boule, avec votre index creusez un trou et élargissez ce trou d’au moins 2.5 cm tout en tournant dans votre paume de main. (C’est un peu complexe la première mais ensuite ça va tout seul, oui, oui).

Garnissez l’intérieur avec l’autre farce (viande, menthe…) au ¾ afin de pouvoir refermer le kébbé elle doit avoir la forme d’une quenelle. Renouvellez jusqu’à épuisement des deux farces.

Dans une friteuse, plongez vos kébbés environ 1 min afin de saisir l’extérieur.

Posez sur un papier absorbant et servez aussitôt avec le taboulé libanais ou pourquoi pas un houmous (je vous livrerais la recette prochainement)

On continue dans notre menu libanais  avec la dernière recette.

Bricks de thon

 9 feuilles de bricks

1 boite de thon blanc nature

2 cuil à soupe de coriandre fraîche (surgelé c très bien aussi)

1 grosse cuil à soupe de miel

1 oignon blanc

½ cuil à thé de raz el hanout

½ cuil à thé de cannelle

Sel, poivre moulin (Ducros saveur)

1 poignée de gruyère râpé

1 tomate bien mure

1 œuf

Dans un saladier mettez le thon égoutté et émietté, la tomate coupées en petits dés, l’oignon émincé, ainsi que la coriandre, l’œuf, le miel, le sel et le poivre puis le raz el hanout et la cannelle remuez bien le tout et ajoutez le gruyère et remuez encore. Il vous faut une cuillère à soupe pour les doses pour chaque brick. 

Découpez les feuilles de bricks en deux, et ensuite pliez cette moitié en deux. Au bout mettez une cuillère à soupe de la préparation, ensuite effectuez le pliage comme sur les photos, vous devez obtenir un triangle à chaque pliage, faites jusqu’à épuisement des feuilles de bricks et de la farce. Vous devez arriver à une forme triangulaire.

Dans la friteuse (huile chaude, bien sûr), plongez les bricks de thon et laissez cuire jusqu’à obtenir une jolie couleur miel ensuite mettez-les sur un papier absorbant et servez aussitôt.

Très bonne dégustation…

Astuce vous pouvez en préparer en plus grosse quantité car très apprécié pour un apéro surprise donc vous les faites cuire moins longtemps et laissez refroidir ensuite un tour au congélateur. Ensuite le jour j vous n’aurez plus qu’à les faire plongez dans l’huile chaude de votre friteuse et surtout ça change des cacahuètes.